[bich_pham]

Hệ thống quảng cáo SangNhuong.com

Đầu hạ, sen nở rợp tím một khoảng ao làng. Ngoài đồng, nếp cũng đã trĩu bông, căng tròn đầy đặn chờ người gặt về. Ngan ngát mùi hương, nhớ vị quê mà thèm một nắm xôi cuộn lá sen nhồi nhân thịt tôm đồng. Quà quê giản dị mà gợi lên nét văn hoá ẩm thực làng quê tao nhã.

Như một biến tấu của xôi sáng, xôi cuộn lá sen mang trong mình nét ẩm thực tinh tế và nghệ thuật. Chế biến xôi phải tốn công chọn gạo nếp, chọn lá sen và tôm để làm nhân. Nếp làm xôi phải là gạo nếp ngon hay nếp cái hoa vàng: hạt tròn, căng đầy để khi thổi thành xôi trông bắt mắt, dẻo mềm.Xôi ngon là do hương vị lá sen hoà vào từng hạt gạo. Lá sen mọc trên bùn, cũng như hoa sen, uống vào mình những giọt sương đêm tinh khiết, hứng lấy thứ ánh sáng ban mai mà thơm hương cả một vùng. Lá sen nõn là sen mùa hạ, sen chưa đơm hoa, nuốt vào mình cả cái rực rỡ của nắng hè. Sang thu lá sen già, chuyển màu và rụng xuống ngủ vùi trong mùa thu và mùa đông, đến hạ, nghe tiếng sấm mà vươn mình lên, nõn nà, điệu đàng. Lá dùng cuộn xôi là lá sen bánh tẻ. Lá sen không chỉ thơm hương, làm xôi ngon hơn mà có tác dụng điều hoà âm dương, bớt chóng mặt, kích thích tiêu hoá và an dưỡng giấc ngủ. Lá sen mang trong mình nguồn dinh dưỡng từ bùn đất mẹ, hút vào mình nắng mặt trời của cha, những giọt long lanh, tinh khiết kết thành diệp lục mà được dùng như loài thuốc quý.

Xôi ngon còn do nhân thịt và tôm. Thịt tôm đồng, tôm hồ ao ngọt hơn tôm biển. Tôm tươi bỏ vỏ, và đường chỉ đen trên lưng tôm sau đó rửa sạch, ngâm trong nước muối cho bớt vị tanh rồi băm nhỏ thành miếng. Thịt thăn thái hạt lựu. Cho tôm và thịt thăn đã tẩm gia vị vào phi thơm cho đến khi hành mỡ dậy mùi, chưng cho đến khi mùi thơm lan tỏa thì bỏ ra đĩa. Lá sen được cắt miếng to bằng bàn tay đã chần qua nước muối ấm, đơm xôi nếp vào lá, cho một thìa nhỏ nhân tôm, thịt đã phi thơm vão giữa xôi làm nhân, dùng lá sen cuộn tròn dài chừng cái nem rồi bỏ hấp khoảng 15 phút. Xôi cuộn thành chiếc nhỏ, sếp trang trí giữa đĩa hoa sen điểm cánh hồng, cánh trắng gợi lên cả cái đẹp của những nàng thiếu nữ, duyên dáng, đằm sâu.Xôi cuộn lá sen nhân tôm thịt phải ăn nóng trong tiết thu sang hay đông về, mới cảm hết được cái ngon,vị béo, ngọt của tôm thịt hoà trong cái mùi thơm bùi, đặc trưng của lá sen. Đối với khách chưa từng thử thú ẩm thực này, có thể dùng xôi cuộn lá sen với nước tương, đảm bảo lạ miệng nhưng quen lắm hương vị làng quê.

MonngonHanoi.com