[thanhquy]

Hệ thống quảng cáo SangNhuong.com

Nguyên liệu
- Nạc cá ngon: 1kg
- Hành tươi, thìa là: 1 bó
- Muối, mắm, tiêu: vừa đủ.
- Mỡ heo: 50g
- Hành khô: 100g
- Chanh, ớt tươi
Chả cá
- Dùng các loại cá ngon như cá thu, cá mối, cá rựa, cá chuồn... cắt lát mỏng, lột lấy da, xương, mô sụn để riêng... chỉ dùng nạc và phải để thật ráo.
- Cho vào cối giã quết từng ít một hoặc dùng máy xay nghiền như máy xay thịt vận hành buông tay hay máy, nhưng đừng dùng máy xay cắt có dao hình chữ S.
- Quết, xay nhiều lần cho đến khi thử bằng cách cho một chút nạc cá vào giữa hai ngón tay cái và trỏ bóp lại rồi mở ra, thấy cá dính bết chắc lại là được.
- Chia cá quết mịn thành từng phần nhỏ để nêm. Cứ mỗi kg cá với: 1,5 muỗng xúp hành lá cắt thật nhuyễn + 1/2 muỗng xúp lá thìa là (tùy thích) băm nhuyễn + 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng xúp nước mắm + 1/2 muỗng cà phê muối.
- Phụ gia tùy thích sử dụng: Mỡ gáy heo luộc chín cắt dạng hột thật nhỏ, trộn đều với 1/2 muỗng cà phê đường, để qua chừng một giờ cho hột mỡ trở trong. Sử dụng 1,5 muỗng xúp mỡ/1 kg nạc cá.
- Thoa chút dầu ăn cho láng tay dễ làm, tùy thích vê nạc cá thành dạng sợi cỡ bằng ngón tay út hoặc viên tròn nhỏ... chiên trong chảo nhiều dầu, vớt ra để ráo. Nếu chiên cá bằng dầu nóng vừa, chiên lâu mới vàng thì phần ngoài của miếng cá sẽ trở dày cộm và chả sẽ dai.

Theo dantri