[caonguyen1]

Hệ thống quảng cáo SangNhuong.com

Bà Phụng và quán bún bò Huế

Bún bò bà Phụng


Bún bò Huế là một "thương hiệu" đã vượt ra ngoài Huế để có mặt khắp mọi vùng, miền của đất nước. Tuy nhiên, muốn có được một tô bún bò Huế chính hiệu thì không phải ở đâu cũng tìm được. Về Huế ăn bún bò Huế thì nhất rồi nhưng muốn "nhớ mãi không quên" thì phải tìm quán bún bò bà Phụng ở góc cuối đường Nguyễn Du nối với Chi Lăng (TP.Huế). Điều đặc biệt của quán bún bà Phụng này là chỉ bán vào bữa chiều, tầm từ 3h đến 6h. Bà Phụng cho biết, từ 13 năm nay vẫn thế, không thay đổi, chỉ chừa những ngày mưa gió, bởi quán bà lộ thiên trên phần sân của một nhà hàng xóm. Buổi đầu mở quán, ý định chỉ bán cho những người lao động ở quanh xóm. Dần "tiếng lành đồn xa", khách của bà Phụng giờ nườm nượp, bưng không kịp nghỉ tay, và cũng đã vượt ra khỏi Huế giống như "thương hiệu" bún bò vậy. Người xưa bảo "nhất nghệ tinh, nhất thân vinh" quả không sai. 13 năm nay, nguồn sống của gia đình bà và sự học hành của con cái chủ yếu dựa vào nồi bún bò. Không những thế, bà còn "tạo công ăn việc làm" cho nhiều người giúp việc. Theo bà Phụng thì phần quan trọng nhất, quyết định sự ngon hay dở của một tô bún bò không phải là thịt, mà là nước nhưng. Nước nhưng phải ngọt, vị ngọt của thịt chứ không phải ngọt bởi gia vị phải có mùi thơm quyến rũ khiến người ta lập tức muốn ăn. "Phức tạp lắm. Hơn nữa đấy là bí quyết của mỗi người, không thể nói ra được" - bà Phụng cười rất bí mật. Sau nước nhưng, sự ngon của bún bò Huế có thể kể đến sự đóng góp của giá ớt và rau sống. Rau phải tươi, giá phải ngắn, mập, và phải biết kén rau, không thể rau gì cũng bày lên đĩa được. Ớt phải là ớt xanh, cay chảy nước mắt, ăn vào cảm giác người nóng ran lên mới đã. Đi lang thang ở đất cố đô, buổi sáng ăn cơm hến, uống cà phê nhìn sông Hương, rồi đi thăm thú lăng tẩm, đền đài. Buổi chiều, ghé vào quán bà Phụng "làm" một tô bún bò kể cũng có điều để mà ngẫm, mà khoe với người khác. Đáng tiếc là nhiều người không ăn được cay nên không thấy hết cái ngon riêng của bún bò Huế. Bà Phụng "khuyên", ăn bún bò Huế mà không có ớt thì vô duyên lắm. Tốt nhất nên thay thế bằng... phở, hoặc là mì tôm. (LÐ)