[vietnam]

Hệ thống quảng cáo SangNhuong.com

[ATTACH=CONFIG]39[/ATTACH]
Xin mạn phép mượn lời của nhà văn Nguyễn Tuân để nói về phở:

"Phở còn tài tình ở cái chỗ là mùa nào ăn cũng thấy có nghĩa thâm thúỵ Mùa nắng, ăn một bát, ra mồ hôi, gặp cơn gió nhẹ chạy qua mặt qua lưng, thấy như giời quạt cho mình. Mùa đông lạnh, ăn bát phở nóng, đôi môi tái nhợt chợt thắm tươi lại."

Không biết tự khi nào phở đã được xem là biểu tượng của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Chỉ thấy bất kỳ nhà hàng Việt nào ở nước ngoài dù lớn hay nhỏ đều ghi tên phở vào trong thực đơn của mình. Chắc không phải đơn giản chỉ vì phở dễ ăn, dễ nấu mà phải chăng phở đã ngấm vào máu, vào tim của người Việt.



Những ngày đầu đến Pháp, giữa cái lạnh thấu xương, mình tìm được một nhà hàng nhỏ của người Việt. Lòng hồ hởi nên món đầu tiên mình gọi là phở. Bát phở được bưng lên khiến mình hụt hẫng khi đĩa rau dọn kèm chỉ gồm xà lách và giá, may mắn có thêm đúng hai cọng ngò gai. Ăn bát phở mà mình ngậm ngùi nhớ những phở Bà Dậu, phở Phú Vương, phở 24....với những đĩa rau dọn kèm xanh mươn mướt, thơm lừng mùi hành hoa, mùi tiêu xay ấm sực.

Rồi thì mình cũng mon men học nấu phở. Nồi phở đầu tiên ôi chao là nhạt nhẽo, cũng chừng ấy nguyên liệu mà sao chẳng cái nào ăn nhập với nhau. Để thấy rằng nấu phở ngon không phải là chuyện dễ. Rồi thì mình lang thang trên Internet, học ở nhà này nhà kia một tí. Vậy mới ngộ ra: muốn nước lèo ngon thì phải ninh xương thật lâu cho ra nước ngọt, gia vị phải nướng sơ mới dậy mùi thơm, thịt hầm xong vớt ra tô nước lạnh cho không bị xỉn màu...


Bát phở Việt ở xứ người thì muôn ngàn lần thiếu thốn so với phở ở nhà. Họa may có giá thì thiếu rau ngò gai, hoặc giả có ngò gai thì thiếu ngò rí. Vậy mà với cái rét âm mười mấy độ C thì bát phở dẫu có xuề xòa, thiếu vị vẫn đủ sưởi ấm lòng người. Nhất là mỗi khi khi cả nhà quây quần họp mặt, mỗi người một bát phở thật nóng sốt, vừa húp xì xụp, vừa hàn huyên nói chuyện. Chuyện nơi tha hương, chuyện chốn quê nhà...