[john]

Hệ thống quảng cáo SangNhuong.com

Nguyên liệu:
- Cá chép : từ 3kg trở lên (càng lớn thì cá sẽ chắc thịt và ít xương).
- Riềng :2 củ lớn.
- Gừng :1 củ.
- Lá chè tươi : 1 bó nhỏ (không có cũng không sao ).
Thực hiện
- Rửa sạch cá ,cắt khúc dày.
- Riềng và gừng rửa sạch đem cắt lát mỏng.
- Chè tươi ,1 nửa xếp xuống dưới đáy nồi, 1 nửa đem hãm nước.\
- Xếp 1 lớp chè ,1 lớp giềng ,1 lớp gừng ,rồi xếp cá lên trên cho kín nồi ,rồi lại 1 lớp giềng và gừng trên bề mặt.
- Lấy chừng 2 thìa đường lớn vào một chảo nhỏ (không cho dầu mỡ) đảo đều đến khi đường chảy chuyển sang màu cánh gián, rồi dội lên bề mặt cá
- Cho nước mắm vào bát (chừng nửa tô ) thêm một chút bột nêm,và 1 hoặc 2 thìa đường khuấy đều cho tan rồi dội lên bề mặt cá ,cho lên bếp đun chừng 5 phút cho cá ngấm mắm muối,trong khi đun nghiêng nồi cho nước mắm ngấm đều cá .
Chú ý: Trong cả quá trình nấu không đảo cá,vì cá lúc kho dễ vỡ và dễ nát.
- Dùng nước chè đã hãm dội vào nồi, sâm sấp mặt cá ,vặn thật nhỏ lửa ,đun liu riu trong lúc đun nêm nếm lại tùy khẩu vị mỗi người.
Chú ý: Cá kho riềng nên kho mặn chút đừng ngọt quá như vậy sẽ ngon hơn .
- Đun vậy khoảng 4-5 tiếng đến khi cạn nước và cá có màu cánh gián là được.
Để cá nguội hẳn mới gắp ra đĩa thì cá sẽ không bị vỡ.
Mách nhỏ: Để cá chép mất mùi tanh, trước khi chế biến bạn nên cắt hai sợi gân trắng bên sườn cá.

Theo dantri