Cơm nếp cá rô là món ăn phải làm kì công mà ít người biết đến. Món ngon đó chỉ được làm từ cá rô đầm Sét thì mới đạt đến độ ngon tuyệt đỉnh. Còn món canh cải cá rô thì dân dã hơn, cũng dễ làm hơn nhiều. Có được mớ cá rô đầm Sét thì khỏi phải nói rồi, nếu không thì chỉ cần mấy con rô to to, vài mớ cải mơ cùng lát gừng tươi là có được nồi canh hết ý rồi.
Canh cá rô. Ảnh: WebtrethoCó hai cách chế biến cá rô: hoặc là nướng hoặc là luộc. Nấu theo kiểu nào cũng có cái ngon riêng của nó. Nếu luộc cá, nước canh sẽ ngọt hơn, còn nếu nướng cá, thịt cá sẽ thơm hơn. Tùy vào thói quen của từng nhà mà mỗi bà nội trợ sẽ chọn một cách làm khác nhau. Cá sau khi làm chín sẽ được gỡ ra. Xương còn lại được giã nhuyễn và lọc kỹ lấy nước.
Cải thì phải chọn thứ cải mơ, tức là cải ở vùng kẻ Mơ xưa, lá to, màu xanh non, có vị hơi ngăm ngăm. Cải mơ nấu canh cá rô mới thật hợp giọng, mới thật nổi vị. Nấu với những thứ cải khác thì không ra vị của canh nữa. Thế mới biết người Hà thành cẩn thận, tinh tế trong từng món ăn. Mỗi một món ăn dù đơn giản và dân dã nhưng chứa đựng trong nó cả tinh thần của một dân tộc, là sự thăng hoa của nghệ thuật ẩm thực Việt.
Ảnh: XinhxinhNấu canh cải cá rô thì có khó gì đâu. Đun sôi nước, cho cải thái nhỏ vào, thêm lát gừng tươi, nêm nếm vừa ăn là nồi canh hoàn tất. Món canh ngọt lừ, nóng hổi, ăn đến đâu biết đến đấy!
Canh cải cá rô không hề còn vị đăng đắng, nhận nhận của rau cải nữa. Cũng không còn vị tanh vốn có của cá. Cá rô và rau cái hòa vào nhau, ngọt cứ lừ đi, càng ăn càng mê. Trời hơi mưa, se se lạnh, có được một bát canh cá rô rau cải thơm mùi gừng, húp một miếng thấy thật ấm lòng…
MonngonHanoi.com
05-06-2012, 09:54 AM
Canh cải cá rô
Dạng hẹp
