Chợ thông tin Ẩm Thực Việt Nam - Mẹo vặt với mì chính

Phân biệt mì chính: Loại kết tinh nguyên chất sáng màu, hạt đều, trắng trong như tuyết. Nếu bị trộn thạch cao thì xám tối, hạt nhỏ, hình vuông.
Mì chính bột vụn nguyên chất có màu sáng, mịn nhỏ sờ tay vào có cảm giác sàn sạn. Nếm đầu lưỡi có cảm giác lành lạnh, có mùi tanh của cá.
Nêm mì chính vào món ăn: Mì chính sau khi hòa tan trong thức ăn mới có tác dụng. cho nên, đối với loại rau vừa xào nấu xong, hãy múc ra bát và gạn ra một ít nước rau, cho mì chính vào đó hòa tan rồi mới đổ vào bát to đựng rau, trộn đều, chứ không nên dùng thìa con hay đổ ra tay rồi rắc lên.
Đối với các món nộm, rau trộn nguội hay rau nóng khan nước, bạn có thể hòa tan mì chính bằng một ít nước sôi rồi đổ rau vào trộn đều.
Không dùng mì chính với món ăn chua: Mì chính rất khó hòa tan với đồ ăn có tính chất axit cao (chẳng hạn dưa chua). Còn với các đồ ăn có tính chất kiềm cao (như là trứng muối) sẽ phát vị chua. Cho nên tốt nhấ là không sử dụng mì chính với các đồ ăn có tính chất axit cao hay tính kiềm cao.

Monngonhanoi.com