bich_pham
05-06-2012, 02:05 PM
http://upload.sao.vn/amthuc/2010/11/26/mucrangmuoi_intro_tapchiamthuc.vn.jpg
Nguyên liệu:
Mực tươi: 250 g; Trứng gà: 1 quả; Bột ngọt: 10 g; Tiêu trắng xay: 10 g; Sả chiên: 10 g; Hành chiên: 10 g; Hạt tiêu: vừa khẩu vị; Ớt khô:vừa khẩu vị; Muối: vừa khẩu vị; Ngũ vị hương: 1/2 thìa cà phê; Tôm khô xay thành bột: 1 thìa cà phê; Bột Lion: 10 g; Bột năng: 20 g; Ớt quả khô: 3 quả; Dầu ăn: 0.5 lít
Cách làm:
- Mực tươi: Sơ chế sạch, tẩy tanh bằng rượu + gừng giã nhuyễn, khía vẩy rồng (khía hình quả trám). Thái miếng mực bằng hai ngón tay. Tẩm ướp cùng lòng đỏ trứng gà, tiêu xay, bột ngọt rồi lăn qua bột Lion và bột năng.
- Dầu ăn đun nóng già rồi cho mực đã tẩm ướp vào chiên cho đến khi chín vàng rồi vớt ra để ráo dầu.
- Làm bạt rang muối: Trộn đều hạt tiêu, ớt khô, muối, ngũ vị hương, bột tôm khô
- Ớt quả khô, sả chiên, hành chiên cho vào chảo nóng, cho tiếp mực chiên vào chảo, rải đều bạt rang muối lên trên rồi xóc đều để ngấm gia vị.
- Trút mực ra đĩa, bày với cà chua bao tử, rau xà lách.
Nguyên liệu:
Mực tươi: 250 g; Trứng gà: 1 quả; Bột ngọt: 10 g; Tiêu trắng xay: 10 g; Sả chiên: 10 g; Hành chiên: 10 g; Hạt tiêu: vừa khẩu vị; Ớt khô:vừa khẩu vị; Muối: vừa khẩu vị; Ngũ vị hương: 1/2 thìa cà phê; Tôm khô xay thành bột: 1 thìa cà phê; Bột Lion: 10 g; Bột năng: 20 g; Ớt quả khô: 3 quả; Dầu ăn: 0.5 lít
Cách làm:
- Mực tươi: Sơ chế sạch, tẩy tanh bằng rượu + gừng giã nhuyễn, khía vẩy rồng (khía hình quả trám). Thái miếng mực bằng hai ngón tay. Tẩm ướp cùng lòng đỏ trứng gà, tiêu xay, bột ngọt rồi lăn qua bột Lion và bột năng.
- Dầu ăn đun nóng già rồi cho mực đã tẩm ướp vào chiên cho đến khi chín vàng rồi vớt ra để ráo dầu.
- Làm bạt rang muối: Trộn đều hạt tiêu, ớt khô, muối, ngũ vị hương, bột tôm khô
- Ớt quả khô, sả chiên, hành chiên cho vào chảo nóng, cho tiếp mực chiên vào chảo, rải đều bạt rang muối lên trên rồi xóc đều để ngấm gia vị.
- Trút mực ra đĩa, bày với cà chua bao tử, rau xà lách.