mickey
05-06-2012, 01:57 PM
“Bao lần đi xa, bao lần nhớBao lần trở về, bao lần mong”Cảm giác được nhìn thế giới theo cách riêng của mình qua những chuyến “bụi – ba lô” khó diễn tả hết bằng lời văn, con chữ. Cảm giác ấy lạ lắm, có phần thích thú, phần hồi hộp, phần nao nức, phần e dè, và hơn hết là muôn vạn niềm vui. Có những nơi núi cao lồng lộng, đèo dốc quanh co; có khi qua nơi ruộng đồng phì nhiêu, màu mỡ; lại có khi được lênh đênh giữa biển rộng bao la, …Tất cả đều trở thành “thương nhớ”, nằm trọn vẹn trong ngăn tủ trái tim mình.
“Thương nhớ”, giản đơn là một buổi hoàng hôn vàng óng, một cơn gió rừng mát lạnh; là một ngày nắng vàng, nhuộm rực cánh đồng xanh, một bữa cơm ấm nóng, hay đôi khi chỉ là một mùi hương quê chơn chất …Giản đơn là một buổi chiều tắt nắng, da trời còn ưng ửng màu trưa, giữa biển trời bao la rộng lớn, thấp thoáng từ xa từng chiếc thúng chài nối đuôi nhau tấp nập cập bờ.
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/1_81.jpg
Lưới nặng đầy ắp cá tôm. Những con cá tươi rói óng ánh bạc, cá nhồng, cá bớp, cá trích, …đang mắc lưới quẫy mình tanh tách. Phía nam đảo Phú Quốc - thiên đường của loài cá trích da xanh, mình dày. Cá trích giống cá mai nhưng to hơn, cỡ hai ngón tay khép lại, có 1 đường xanh chạy dọc trên thân, ít tanh, thịt trắng, ít mỡ, xương mềm, ăn rất béo và là một trong các loại cá dễ đánh bắt nhất. Cá trích sống ở biển và có tập tính di cư thành đàn lớn. Theo kinh nghiệm dân gian, vào những tháng cuối năm, khi cơn gió mùa về lồng lộng, biển trở mình, đó chính là mùa cá trích …Mùa cá trích, mùa của ấm no và mong chờ.
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/2_86.jpg
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/3_71.jpg
Cá trích làm được nhiều món ngon, nhưng độc đáo nhất là món gỏi cá trích, đặc sản biển đảo Phú Quốc. Cá trích biển vừa lưới lên, béo núc, óng ánh bạc; nhón tay bốc một nắm cỡ hơn chục con cho vô rổ, bỏ đầu, bỏ ruột, cạo sạch vảy rồi rửa thật sạch. Lóc lấy 2 miếng phi lê bên lườn cá, tránh xương; chao nhanh qua nồi dấm, thịt cá chuyển dần từ hồng sang màu trắng nhẹ - cá đã được chín tái.
Nước cốt chanh nêm muối, đường vừa ăn, hành tây xắt nhỏ, đậu phộng, hành phi cùng với thịt cá xóc đều. Cuối cùng trộn chung với thật nhiều dừa nạo bào sợi, trắng muốt, béo ngậy. Dĩa gỏi được bày lên mâm đầy tú ụ, thơm mùi hành phi, mùi dừa, mùi đậu. Xếp bên cạnh là rổ rau rừng xanh mướt, dăm loại biết tên, dăm loại không …Gỏi cá phải ăn cuốn, gắp miếng cá mềm mại, kèm ít hành phi, dừa nạo, thêm vài cọng rau xanh hấp dẫn, cuộn tròn trong miếng bánh tráng dẻo, mịn – đặc biệt do chính dân đảo tự làm – cuốn gỏi mới ngon lành làm sao! Ăn gỏi cá trích ngon một phần nhờ vào nước chấm. Nước chấm gỏi cũng rất đặc biệt, được làm từ ớt, tỏi và rất nhiều đậu phộng rang. Tất cả những thứ này đâm nhuyễn rồi trộn đều với nhau, nêm đường, cuối cùng pha vào vài giọt nước mắm cá cơm – đặc sản Phú Quốc; thế là chén nước chấm đã sẵn sàng cho những cuốn gỏi tìm về …
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/4_54.jpg
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/9_16.jpg
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/11_10.jpg
Bữa ăn chưa đụng đũa mà nhìn đã thấy thèm. Thịt cá béo núc, dày dặn, da ánh bạc, lẫn trong đám dừa nạo trắng tươi, điểm thêm màu nâu vàng của hành phi, màu đỏ tươi của ớt, nổi bật trên màu xanh mởn của rau, lá to, lá nhỏ, nằm chen chúc nhau …Gói một cuốn đầy đủ thịt cá, hành, dừa, …chấm chén mắm pha đặc sệt, cắn một miếng ngập răng, cảm nhận vị thanh, béo của cá, ngọt của dừa, đậu, hăng của hành tây, thơm của hành phi, cay của ớt …chưa đã, thì sẽ nhấn nhá ngay vị chua, đắng, mát lành của rau rừng. Một miếng, rồi lại miếng nữa, một cuốn, rồi lại cuốn tiếp theo, …cứ thế, cái hấp dẫn của tổng hoà mùi vị cứ quyến rũ những đôi đũa thoăn thoắt gắp, đôi tay thoăn thoắt cuốn, để từ từ thưởng thức cái vị ngon mặn mòi của món quà tuyệt vời từ biển!
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/7_18.jpg
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/10_15.jpg
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/6_28.jpg
Trình bày dĩa gỏi cũng lắm kiểu cách. Có nơi thịt cá được xếp riêng một dĩa, trộn sẵn hành phi, hành tây, dừa nạo bày biện một dĩa, khi ăn, gắp mỗi dĩa một ít cuộn lại. Có nơi tất cả trộn chung, thành một món ăn đầy màu sắc. Với cách trộn chung như vậy, nếu không để ý, thực khách khó lòng nhận ra mình đang thưởng thức món cá sống, vì thịt cá thơm, béo, thanh ngọt, hoà chung với những gia vị khác, tan đều trong miệng, ngon ngọt đến miếng cuối cùng.
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/5_40.jpg
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/8_22.jpg
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/13_4.jpg
Một bữa gỏi cá trích “đúng điệu” của dân đảo không thể thiếu một trong hai thứ rượu làm từ quả rừng: rượu sim hay rượu mỏ quạ. Không phải ngẫu nhiên mà hai món này được kết hợp với nhau trong cùng một bữa ăn. Cái đạm trong cá cần chút men nồng để hoà huyện, cân bằng vị giác, giúp ăn ngon miệng và dễ tiêu hoá hơn. Rượu sim và rượu mỏ quạ cũng là đặc sản chỉ riêng có ở đảo Phú Quốc, làm từ trái cây rừng, mang vị ngọt tự nhiên đằm thắm, được nhiều du khách rất ưa chuộng. Chiều tà xếp lưới câu, trở về với gia đình, quây quần bên nồi cơm ngon, dĩa cá ngọt, một hớp rượu cay nồng với đôi lời hàn huyên, trong làn hơi biển lành lạnh, thật không gì ấm lòng bằng!
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/12_7.jpg
Một chút nồng cay của rừng, một chút mặn mà của biển, …làm trái tim lưu luyến nửa nhớ, nửa thương. Vậy thôi, mà đã thành một “thương nhớ” kỉ niệm. Một lần đến chốn trời, mây bát ngát, biển, cát mênh mông, được thưởng thức món ăn dân dã, đậm đà tình quê, …chỉ một lần thôi, mà nhớ đến nao lòng ...
ST
“Thương nhớ”, giản đơn là một buổi hoàng hôn vàng óng, một cơn gió rừng mát lạnh; là một ngày nắng vàng, nhuộm rực cánh đồng xanh, một bữa cơm ấm nóng, hay đôi khi chỉ là một mùi hương quê chơn chất …Giản đơn là một buổi chiều tắt nắng, da trời còn ưng ửng màu trưa, giữa biển trời bao la rộng lớn, thấp thoáng từ xa từng chiếc thúng chài nối đuôi nhau tấp nập cập bờ.
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/1_81.jpg
Lưới nặng đầy ắp cá tôm. Những con cá tươi rói óng ánh bạc, cá nhồng, cá bớp, cá trích, …đang mắc lưới quẫy mình tanh tách. Phía nam đảo Phú Quốc - thiên đường của loài cá trích da xanh, mình dày. Cá trích giống cá mai nhưng to hơn, cỡ hai ngón tay khép lại, có 1 đường xanh chạy dọc trên thân, ít tanh, thịt trắng, ít mỡ, xương mềm, ăn rất béo và là một trong các loại cá dễ đánh bắt nhất. Cá trích sống ở biển và có tập tính di cư thành đàn lớn. Theo kinh nghiệm dân gian, vào những tháng cuối năm, khi cơn gió mùa về lồng lộng, biển trở mình, đó chính là mùa cá trích …Mùa cá trích, mùa của ấm no và mong chờ.
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/2_86.jpg
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/3_71.jpg
Cá trích làm được nhiều món ngon, nhưng độc đáo nhất là món gỏi cá trích, đặc sản biển đảo Phú Quốc. Cá trích biển vừa lưới lên, béo núc, óng ánh bạc; nhón tay bốc một nắm cỡ hơn chục con cho vô rổ, bỏ đầu, bỏ ruột, cạo sạch vảy rồi rửa thật sạch. Lóc lấy 2 miếng phi lê bên lườn cá, tránh xương; chao nhanh qua nồi dấm, thịt cá chuyển dần từ hồng sang màu trắng nhẹ - cá đã được chín tái.
Nước cốt chanh nêm muối, đường vừa ăn, hành tây xắt nhỏ, đậu phộng, hành phi cùng với thịt cá xóc đều. Cuối cùng trộn chung với thật nhiều dừa nạo bào sợi, trắng muốt, béo ngậy. Dĩa gỏi được bày lên mâm đầy tú ụ, thơm mùi hành phi, mùi dừa, mùi đậu. Xếp bên cạnh là rổ rau rừng xanh mướt, dăm loại biết tên, dăm loại không …Gỏi cá phải ăn cuốn, gắp miếng cá mềm mại, kèm ít hành phi, dừa nạo, thêm vài cọng rau xanh hấp dẫn, cuộn tròn trong miếng bánh tráng dẻo, mịn – đặc biệt do chính dân đảo tự làm – cuốn gỏi mới ngon lành làm sao! Ăn gỏi cá trích ngon một phần nhờ vào nước chấm. Nước chấm gỏi cũng rất đặc biệt, được làm từ ớt, tỏi và rất nhiều đậu phộng rang. Tất cả những thứ này đâm nhuyễn rồi trộn đều với nhau, nêm đường, cuối cùng pha vào vài giọt nước mắm cá cơm – đặc sản Phú Quốc; thế là chén nước chấm đã sẵn sàng cho những cuốn gỏi tìm về …
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/4_54.jpg
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/9_16.jpg
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/11_10.jpg
Bữa ăn chưa đụng đũa mà nhìn đã thấy thèm. Thịt cá béo núc, dày dặn, da ánh bạc, lẫn trong đám dừa nạo trắng tươi, điểm thêm màu nâu vàng của hành phi, màu đỏ tươi của ớt, nổi bật trên màu xanh mởn của rau, lá to, lá nhỏ, nằm chen chúc nhau …Gói một cuốn đầy đủ thịt cá, hành, dừa, …chấm chén mắm pha đặc sệt, cắn một miếng ngập răng, cảm nhận vị thanh, béo của cá, ngọt của dừa, đậu, hăng của hành tây, thơm của hành phi, cay của ớt …chưa đã, thì sẽ nhấn nhá ngay vị chua, đắng, mát lành của rau rừng. Một miếng, rồi lại miếng nữa, một cuốn, rồi lại cuốn tiếp theo, …cứ thế, cái hấp dẫn của tổng hoà mùi vị cứ quyến rũ những đôi đũa thoăn thoắt gắp, đôi tay thoăn thoắt cuốn, để từ từ thưởng thức cái vị ngon mặn mòi của món quà tuyệt vời từ biển!
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/7_18.jpg
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/10_15.jpg
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/6_28.jpg
Trình bày dĩa gỏi cũng lắm kiểu cách. Có nơi thịt cá được xếp riêng một dĩa, trộn sẵn hành phi, hành tây, dừa nạo bày biện một dĩa, khi ăn, gắp mỗi dĩa một ít cuộn lại. Có nơi tất cả trộn chung, thành một món ăn đầy màu sắc. Với cách trộn chung như vậy, nếu không để ý, thực khách khó lòng nhận ra mình đang thưởng thức món cá sống, vì thịt cá thơm, béo, thanh ngọt, hoà chung với những gia vị khác, tan đều trong miệng, ngon ngọt đến miếng cuối cùng.
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/5_40.jpg
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/8_22.jpg
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/13_4.jpg
Một bữa gỏi cá trích “đúng điệu” của dân đảo không thể thiếu một trong hai thứ rượu làm từ quả rừng: rượu sim hay rượu mỏ quạ. Không phải ngẫu nhiên mà hai món này được kết hợp với nhau trong cùng một bữa ăn. Cái đạm trong cá cần chút men nồng để hoà huyện, cân bằng vị giác, giúp ăn ngon miệng và dễ tiêu hoá hơn. Rượu sim và rượu mỏ quạ cũng là đặc sản chỉ riêng có ở đảo Phú Quốc, làm từ trái cây rừng, mang vị ngọt tự nhiên đằm thắm, được nhiều du khách rất ưa chuộng. Chiều tà xếp lưới câu, trở về với gia đình, quây quần bên nồi cơm ngon, dĩa cá ngọt, một hớp rượu cay nồng với đôi lời hàn huyên, trong làn hơi biển lành lạnh, thật không gì ấm lòng bằng!
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/12_7.jpg
Một chút nồng cay của rừng, một chút mặn mà của biển, …làm trái tim lưu luyến nửa nhớ, nửa thương. Vậy thôi, mà đã thành một “thương nhớ” kỉ niệm. Một lần đến chốn trời, mây bát ngát, biển, cát mênh mông, được thưởng thức món ăn dân dã, đậm đà tình quê, …chỉ một lần thôi, mà nhớ đến nao lòng ...
ST