minhchaubeauty
05-06-2012, 09:54 AM
Giữa cái nắng nóng đến oi người trong tiết trời tháng 6 này, ai không mát lòng mát dạ khi nghĩ đến những món rau tươi ngon, xanh mướt? Đã là món nhúng thì không thể thiếu rau. Không phải chỉ có một hai thứ rau như khi ăn nộm, ăn chả, ăn xào mà là đến năm bảy loại: rau muống, ngải cứu, cải ngồng, cải thảo, rau dền, rau lang…Mùa nào thức nấy, càng nhiều càng tốt và phù hợp với khẩu vị của mỗi người, mỗi gia đình.http://monngonhanoi.com/images/stories/2007-2009/supnhung2(1).jpgSốt nhúng, món ăn đó không cầu kỳ, mà ở đất Việt này rau cỏ lại sẵn nên chuẩn bị ngần ấy thứ rau thì cũng chẳng có gì khó khăn cả. Mà chỉ cần nhìn những thứ rau đó, rửa thật sạch, vẩy khô, xếp xen kẽ vào một chiếc đĩa sứ trắng bong, ta cũng thấy đủ thích mắt lắm rồi.
Thành phần quan trọng nhất để làm nên món ăn này đã được thể hiện ngay ở tên của nó: sốt nhúng. Sốt là một phần không thể thiếu làm nên đặc trưng của ẩm thực phương Tây. Nhưng sốt của người Tây cầu kỳ lắm. Nào là nước xương hầm và đủ các loại thập cẩm gia vị ngậy lên những mỡ và thịt. Vì họ ở xứ hàn đới, đồ ăn lúc nào cũng phải nóng và nhiều chất béo để xua đi cái lạnh cắt da cắt thịt. Còn ở nước ta, giữa cái nóng hầm hậpmùa hè, ăn thứ sốt như vậy không muốn ăn đến miếng thứ hai vì ngậy quá, khó trôi quá.
Thứ nước sốt được làm ở món này hoàn toàn không cầu kỳ như vậy mà vẫn thơm hương, đẹp sắc. Nguyên liệu chủ yếu là cà chua, thứ này lúc nào mà không có trong gian bếp của những bà nội trợ đảm đang? Đặt lên bếp chiếc chảo nóng xì xèo dầu, hành khô, hành tươi băm nhỏ được đảo qua đảo lại một lúc đã thơm nức. Những miếng cà chua bổ cau được cho vào xào cùng và bỏ thêm chút nước. Tiếp vào đó vài củ xả cho dậy mùi, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Đậy vung lại, vặn bếp nhỏ lửa, đun trong mươi phút là ta đã có cả một nồi sốt sóng sánh, thơm lừng và đẹp mắt.
Nhà nào muốn thêm dinh dưỡng cho bữa ăn thì đơn giản chỉ cần thêm vào một đôi quả trứng, hay vài lát cá tươi, dăm ba miếng thịt…Và việc duy nhất còn lại là thưởng thức!http://monngonhanoi.com/images/stories/2007-2009/supnhung3.jpg
Ảnh: sagaNhìn nồi sốt nhúng đỏ đun, thơm lừng được đặt giữa những loại rau xanh mát, ai mà cầm lòng được, ai mà đừng được tay, phải gắp ngay những ngọn rau non mỡ màng ấy nhúng vào thứ nước sốt kia. Ngọn rau thơm mát hòa quyện với vị đậm đà của nướt sốt thơm mùi hành, sả…ăn đến đâu, biết đến đấy!
Ngày xưa, thường thường, ngày hè oi bức, nhà nào cũng có sẵn trong nhà vại cà muối. Ngày nay, cuộc sống gấp gáp, người ta chỉ cần tạt ào qua chợ, mua ngay một túi cà muối. Nhưng đổi vị một chút, những miếng cà được tách rửa sạch sẽ, được bàn tay khéo léo của bà nội trợ nêm muối, nêm đường, thêm sả, thêm ớt… Cà dầm chua ngọt mà ăn kèm với những thứ rau được nhúng sốt thì ngon phải biết.
Nhưng vẫn còn thiếu một thứ, đó là rượu. Người đàn ông nếm ngần ấy thức rau, mà được thêm vài nhấp rượu của vùng Tây Hồ dịu mát thì không còn gì để chê trách người vợ đảm đang, tinh ý của mình. Thế là cả hương vị quê hương đều hòa quyện trong món sốt nhúng. Còn gì thú hơn?
Có người lại vặn: cái món sốt nhúng của anh thế thì có khác gì với lẩu? Cũng là rau, cũng là nhúng? Xin thưa, khác chứ! Để ăn một nồi lẩu, các vị phải mất hàng tiếng đồng hồ. Nào ninh xương, nào mổ gà, nào lọc cá…hàng chục thứ gia vị nêm nếm…Mà nào phải nhà ai cũng có điều kiện sắm sanh từng ấy thứ cho một bữa ăn?
Lại có anh nhiều chuyện, vặn vẹo: Chuẩn bị sốt nhúng thì thà làm luôn một bát nước chấm con con, đỡ mất thời gian, đỡ mất công sức, đằng nào mà chẳng là ăn! Anh hỏi vậy thì anh đúng là một người không biết thưởng thức cái hay, cái ngon, cái đẹp của nghệ thuật ẩm thực. Ăn - không chỉ để no bụng mà ăn là cả một nghệ thuật, phải đẹp mắt, vui tai, ngon miệng… Anh không muốn mất thời gian chuẩn bị - mà nào đâu có mất nhiều, mươi mười lăm phút là xong - thì anh đừng cản người khác thưởng thức thú ẩm thực của họ. Ăn sốt nhúng, bạn được thưởng thức bao nhiêu là loại rau, vừa ngon lại vừa bổ. Con người rất cần các chất dinh dưỡng từ rau để có một cơ thể khoẻ mạnh. Đây là một món ăn bổ dưỡng, ngon lành ai cũng có thể thưởng thức, từ gia đình ở vùng thôn quê đến gia đình ở phố thị, từ những nhà trung lưu đến những nhà giàu có…
“Nấu ăn là một nghệ thuật và nguời nấu ăn là một nghệ sỹ!” Phải là người có tâm đối với mọi ngườivà niềm đam mê với nghệ thuật ẩm thực mới sáng tạo nên một món ăn thơm ngon và giàu dinh dưỡng như sốt nhúng.
Các vị muốn tìm hiểu món ăn với tất cả ý nghĩa và hương vị của nó, xin mời đến gặp và thưởng thức cùng Doanh nhân văn hoá Vũ Minh Châu – Giám đốc công ty vàng bạc đá quý Bảo Tín Minh Châu, người đã đi Nam về Bắc, đi Á đến Âu, tập hợp, sưu tầm tinh tuý ẩm thực của các vùng miền để sáng tạo nên món ăn này! MonngonHanoi.com
Thành phần quan trọng nhất để làm nên món ăn này đã được thể hiện ngay ở tên của nó: sốt nhúng. Sốt là một phần không thể thiếu làm nên đặc trưng của ẩm thực phương Tây. Nhưng sốt của người Tây cầu kỳ lắm. Nào là nước xương hầm và đủ các loại thập cẩm gia vị ngậy lên những mỡ và thịt. Vì họ ở xứ hàn đới, đồ ăn lúc nào cũng phải nóng và nhiều chất béo để xua đi cái lạnh cắt da cắt thịt. Còn ở nước ta, giữa cái nóng hầm hậpmùa hè, ăn thứ sốt như vậy không muốn ăn đến miếng thứ hai vì ngậy quá, khó trôi quá.
Thứ nước sốt được làm ở món này hoàn toàn không cầu kỳ như vậy mà vẫn thơm hương, đẹp sắc. Nguyên liệu chủ yếu là cà chua, thứ này lúc nào mà không có trong gian bếp của những bà nội trợ đảm đang? Đặt lên bếp chiếc chảo nóng xì xèo dầu, hành khô, hành tươi băm nhỏ được đảo qua đảo lại một lúc đã thơm nức. Những miếng cà chua bổ cau được cho vào xào cùng và bỏ thêm chút nước. Tiếp vào đó vài củ xả cho dậy mùi, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Đậy vung lại, vặn bếp nhỏ lửa, đun trong mươi phút là ta đã có cả một nồi sốt sóng sánh, thơm lừng và đẹp mắt.
Nhà nào muốn thêm dinh dưỡng cho bữa ăn thì đơn giản chỉ cần thêm vào một đôi quả trứng, hay vài lát cá tươi, dăm ba miếng thịt…Và việc duy nhất còn lại là thưởng thức!http://monngonhanoi.com/images/stories/2007-2009/supnhung3.jpg
Ảnh: sagaNhìn nồi sốt nhúng đỏ đun, thơm lừng được đặt giữa những loại rau xanh mát, ai mà cầm lòng được, ai mà đừng được tay, phải gắp ngay những ngọn rau non mỡ màng ấy nhúng vào thứ nước sốt kia. Ngọn rau thơm mát hòa quyện với vị đậm đà của nướt sốt thơm mùi hành, sả…ăn đến đâu, biết đến đấy!
Ngày xưa, thường thường, ngày hè oi bức, nhà nào cũng có sẵn trong nhà vại cà muối. Ngày nay, cuộc sống gấp gáp, người ta chỉ cần tạt ào qua chợ, mua ngay một túi cà muối. Nhưng đổi vị một chút, những miếng cà được tách rửa sạch sẽ, được bàn tay khéo léo của bà nội trợ nêm muối, nêm đường, thêm sả, thêm ớt… Cà dầm chua ngọt mà ăn kèm với những thứ rau được nhúng sốt thì ngon phải biết.
Nhưng vẫn còn thiếu một thứ, đó là rượu. Người đàn ông nếm ngần ấy thức rau, mà được thêm vài nhấp rượu của vùng Tây Hồ dịu mát thì không còn gì để chê trách người vợ đảm đang, tinh ý của mình. Thế là cả hương vị quê hương đều hòa quyện trong món sốt nhúng. Còn gì thú hơn?
Có người lại vặn: cái món sốt nhúng của anh thế thì có khác gì với lẩu? Cũng là rau, cũng là nhúng? Xin thưa, khác chứ! Để ăn một nồi lẩu, các vị phải mất hàng tiếng đồng hồ. Nào ninh xương, nào mổ gà, nào lọc cá…hàng chục thứ gia vị nêm nếm…Mà nào phải nhà ai cũng có điều kiện sắm sanh từng ấy thứ cho một bữa ăn?
Lại có anh nhiều chuyện, vặn vẹo: Chuẩn bị sốt nhúng thì thà làm luôn một bát nước chấm con con, đỡ mất thời gian, đỡ mất công sức, đằng nào mà chẳng là ăn! Anh hỏi vậy thì anh đúng là một người không biết thưởng thức cái hay, cái ngon, cái đẹp của nghệ thuật ẩm thực. Ăn - không chỉ để no bụng mà ăn là cả một nghệ thuật, phải đẹp mắt, vui tai, ngon miệng… Anh không muốn mất thời gian chuẩn bị - mà nào đâu có mất nhiều, mươi mười lăm phút là xong - thì anh đừng cản người khác thưởng thức thú ẩm thực của họ. Ăn sốt nhúng, bạn được thưởng thức bao nhiêu là loại rau, vừa ngon lại vừa bổ. Con người rất cần các chất dinh dưỡng từ rau để có một cơ thể khoẻ mạnh. Đây là một món ăn bổ dưỡng, ngon lành ai cũng có thể thưởng thức, từ gia đình ở vùng thôn quê đến gia đình ở phố thị, từ những nhà trung lưu đến những nhà giàu có…
“Nấu ăn là một nghệ thuật và nguời nấu ăn là một nghệ sỹ!” Phải là người có tâm đối với mọi ngườivà niềm đam mê với nghệ thuật ẩm thực mới sáng tạo nên một món ăn thơm ngon và giàu dinh dưỡng như sốt nhúng.
Các vị muốn tìm hiểu món ăn với tất cả ý nghĩa và hương vị của nó, xin mời đến gặp và thưởng thức cùng Doanh nhân văn hoá Vũ Minh Châu – Giám đốc công ty vàng bạc đá quý Bảo Tín Minh Châu, người đã đi Nam về Bắc, đi Á đến Âu, tập hợp, sưu tầm tinh tuý ẩm thực của các vùng miền để sáng tạo nên món ăn này! MonngonHanoi.com