Bún bò Huế

[eddie.chung]

Nguyên liệu:

- 1200g chân lợn trước

- 1000g chân lợn rút xương

- 1 cái bắp bò

- 5 cọng xả

-1 củ hành tây

- ½ trái dứa

- 5 muỗng súp màu hột điều đỏ

- 50g ớt khô

- 20g mắm ruốc Huế

- Tiêu, muối, đường, bột ngọt.

- Hành lá, rau mùi, giá đỗ, rau muống bào, chanh, ớt, bắp chuối bào.

http://tapchimonngon.com/images/stories/2-bun-bo-hue.jpg
Nguồn wordpress.com

Cách Làm

Chuẩn bị:

-Chân lợn : cạo rửa sạch, chặt vừa ăn, ngâm nước lạnh pha chút muối, rửa sạch để ráo.

-Chân lợn rút xương cột dây lạt chặt lại để nấu nước dùng.

- Bắp bò: Ướp tiêu, bột ngọt, tỏi băm chiên sơ.

- Sả cọng đập dập, bó lại.

- Hành tây trắng bào mỏng theo chiều ngang.

- Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhuyễn

- Mắm ruốc Huế cho nước lạnh vào quấy tan, lược lấy nước trong.

- Dứa gọt sạch vỏ mắt, thái làm ba

- Bún chần nước sôi

-Ớt bào mỏng, chanh cắt làm 8

-Ớt khô cho chút nước mắm, bột ngọt, đường, 3 muỗng súp màu hột điều, tất cả đổ vào hỗn hợp ớt khô trộn đều ( gọi là ớt sa tế)

Chế biến:

- Đun 6 lít nước sôi , cho thịt bò bắp, giò heo, sả đập dập để lửa liu riu. Thịt heo mềm vớt ra ngâm vào thau nước lạnh, vớt ra mâm. Thịt bò hầm kĩ hơn.

- Chảo nóng cho 3 muỗng súp dầu ăn đun nóng, sả băm, tỏi băm phi vàng, màu hột điều đỏ, nước trong của mắm ruốc Huế. Nêm lại vừa ăn cho vào nồi nước dùng đang sôi.

Cách dùng

- Chần sơ bún cho vào tô, xếp thịt bò thái mỏng, giò heo, có thể thêm chả, hành lá, hành tây

- Nước dùng chế vào, dùng với nước mắm ngon, ớt sa tế, ớt bào, chanh, rau giá, bắp chuối.


Theo TapchiMonngon.com