chanvietco
05-06-2012, 08:13 AM
Hà Nội đẹp, Hà Nội cổ kính không chỉ vì có Chùa Một Cột, có con đường Nguyễn Du nồng nàn hương hoa sữa mỗi khi thu về. Mà đã từ lâu, Hà Nội vẫn nổi tiếng là có nhiều quà ngon ít nơi sánh kịp. Những thứ được gọi là “thời trân” mà bún chả là một món ăn đặc trưng không thể không nhắc tới khi nói về Hà Nội.Chẳng phải vì quá yêu thành phố của mình, mà tôi có một nhận định thiên lệch, chủ quan như vậy. Nhưng quả thật, đã từ lâu, ngay trong tác phẩm “Hà Nội ba sáu phố phường”, tác giả Thạch Lam đã đề cập tới một người ăn bún chả mà cứ bâng khuâng, náo nức cho rằng mình đang được ở vào cái giây phút hạnh phúc, được nếm món ăn cổ truyền mà dường như trên đời này không có món ăn nào sánh kịp được với nó.
Nghìn năm văn vật đất Thăng Long
Bún Chả là đây có phải không?Món ăn đặc trưng của Hà Nội này từ lâu đã được ghi vào lịch sử văn hoá dân tộc và được coi là thứ quà yêu thích. Nói đúng ra thì nó là một món ăn kiểu cách và sang trọng, dùng để ăn hương, ăn hoa chứ không phải để ăn no.
Bún chả đã từng trải qua nhiều thời kỳ thăng trầm của lịch sử, và cho tới nay thì nó đã đạt tới mức hoàn thiện. Nó trở thành một món ăn mà đối với những người xa quê hương, xa Tổ quốc, mỗi khi nhắc tới lại cảm thấy nhớ quê, say tấc dạ kiều bào như một câu hát ru từ ngàn xưa vọng lại.Nguyên liệu để làm món bún chả bao gồm có bún, chả, nước chấm và rau sống ăn kèm. Tuy nhiên, thú bún dùng để ăn bún chả không phải là loại bún thường giao cho các hàng bún ốc, bún riêu tạp thô. Mà nó là loại bún có sợi nhỏ hơn và có thành phần bột cũng được trộn lẫn với một phần ba là bột gạo tám thơm. Đó là những đồng bạc hoa xoè, trắng ngần, cuộn tròn chứ không tơi ra trong bát nước chấm
Loại thịt dùng để nướng chả không phải là loại chả trong món “Cơm Tám giò chả”, nó phải là thịt của con lợn nhỏ vừa phải, có cả mỡ lẫn nạc, được băm nhuyễn và được tẩm ướp một cách cẩn thận. Để khi nướng miếng chả lên, nó bốc lên một hương thơm ngào ngạt đến kích thích dịch vị. Người ta có thể nướng chả bằng cách kẹp vào que tre hay cho vào vỉ sắt và nướng trên bếp than hồng. Loại than này phải nhất thiết là than hoa, thư than trong lồng ấp dùng để sưởi chân cho quý tộc, chứ không được dùng bất kỳ loại than nào khác.Khi nướng chả, phải nướng làm sao cho miếng chả có màu cánh gián, hơi cháy sém một chút, và phải ở trên mức chín. Và dường như, người Hà Nội ăn bún chả, còn ăn luôn cả kỷ niệm. Bởi trong làn khói mỏng màu lam kia, thức dậy cả những gì nằm im lâu nay, bây giờ nó đánh thức lên, nó gọi hồn người mở cửa.
Nước chấm để ăn bún chả đòi hỏi một kỹ thuật pha chế khéo léo, phải có kiều lượng, có cung bậc, thậm chí phải có một chút tài hoa nữa là khác. Ai đó đã từng nói “Nấu ăn cũng là một nghệ thuật, mà người nấu ăn cũng là một nghệ sĩ”. Bởi vậy, người pha nước chấm phải là người sành: “Thực nhi tri kỳ vị”.Loại nước chấm này phải được pha từ nước mắm thật ngon, thêm dấm, nước lọc, mì chính, đường… những miếng đu đủ, cà rốt được tỉa hoa xanh đỏ khéo léo, kèm theo đó là chút ít hạt tiêu đen mờ chìm lẫn dưới đáy. Nổi lên trên đó là vài lát ớt đã bỏ hạt trông như chiếc thoi hồng rỗng ruột. Muốn pha được nước chấm ngon, người chế biến phải biết căn chỉnh liều lượng vừa phải, bởi nếu không nước chấm sẽ bị mặn quá hoặc nhạt quá. Một bát nước chấm đạt yêu cầu là bát nước chấm có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. Có mùi thơm dạy của nước mắm ngon và trông phải đẹp mắt. Ăn bún chả mà không có rau sống thì quả là mất hết cả thi vị. Thứ rau sống ăn bún chả là loại rau tươi gồm có rau muống chẻ giòn, ngon và ngọt bùi. Có rau tía tô tím thẫm, rau húng láng thơm dịu và đôi khi có cả rau mùi tàu răng cưa thơm mạnh.
Tất cả những thứ trên kết hợp với nhau tạo nên hương vị thơm ngon trong món ăn thời trân đáng quý của người Hà Nội. Còn nhớ, thủa xưa, bún chả được để trong những chiếc mẹt của cô bán hàng rong đi chân đất, tóc bỏ đuôi gà đi từ ngoại thành Hà Nội vào lúc xế trưa, chỉ một loáng đã hết sạch gánh hàng.Đã nhiều năm qua đi, ta không còn gặp hình ảnh đó nữa. Nhưng may sao, hiện nay đã có rất nhiều quán bún chả thi nhau mọc lên, mà trong đó nổi tiếng nhất vẫn là bún chả Hàng Mành. Du khách tới hà Nội, ai cũng muốn được thưởng thức thứ quà này, và nếu chưa được ăn thì cảm thấy đáng tiếc lắm.
Bún chả là một món quà, dùng để ăn chơi, chứ không phải để ăn no. Nó thường được dùng để ăn vào lúc trưa tới ba, bốn giờ chiều. Người ta ít khi ăn bún chả vào buổi sáng và nó lại càng không phải là món ăn đêm hay ăn khuya.
Bún chả Hà Nội rất gần gũi vói cuộc sống hàng ngày, và thướng thức bún chả cũng là một nghệ thuật, giàu chất văn hoá, mang màu sắc địa phương rõ rệt. Nó luôn nhắc nhở chúng ta rằng, cuộc sống có vô vàn những cái ngon, cái đẹp. Hà Nội tự hào vì có chùa Một Cột, có Văn Miếu, có con cò bay lả bay la trong câu ca dao xưa. Và Hà Nội còn tự hào về món bún chả của người Tràng An thanh lịch.
Theo dantri.
Nghìn năm văn vật đất Thăng Long
Bún Chả là đây có phải không?Món ăn đặc trưng của Hà Nội này từ lâu đã được ghi vào lịch sử văn hoá dân tộc và được coi là thứ quà yêu thích. Nói đúng ra thì nó là một món ăn kiểu cách và sang trọng, dùng để ăn hương, ăn hoa chứ không phải để ăn no.
Bún chả đã từng trải qua nhiều thời kỳ thăng trầm của lịch sử, và cho tới nay thì nó đã đạt tới mức hoàn thiện. Nó trở thành một món ăn mà đối với những người xa quê hương, xa Tổ quốc, mỗi khi nhắc tới lại cảm thấy nhớ quê, say tấc dạ kiều bào như một câu hát ru từ ngàn xưa vọng lại.Nguyên liệu để làm món bún chả bao gồm có bún, chả, nước chấm và rau sống ăn kèm. Tuy nhiên, thú bún dùng để ăn bún chả không phải là loại bún thường giao cho các hàng bún ốc, bún riêu tạp thô. Mà nó là loại bún có sợi nhỏ hơn và có thành phần bột cũng được trộn lẫn với một phần ba là bột gạo tám thơm. Đó là những đồng bạc hoa xoè, trắng ngần, cuộn tròn chứ không tơi ra trong bát nước chấm
Loại thịt dùng để nướng chả không phải là loại chả trong món “Cơm Tám giò chả”, nó phải là thịt của con lợn nhỏ vừa phải, có cả mỡ lẫn nạc, được băm nhuyễn và được tẩm ướp một cách cẩn thận. Để khi nướng miếng chả lên, nó bốc lên một hương thơm ngào ngạt đến kích thích dịch vị. Người ta có thể nướng chả bằng cách kẹp vào que tre hay cho vào vỉ sắt và nướng trên bếp than hồng. Loại than này phải nhất thiết là than hoa, thư than trong lồng ấp dùng để sưởi chân cho quý tộc, chứ không được dùng bất kỳ loại than nào khác.Khi nướng chả, phải nướng làm sao cho miếng chả có màu cánh gián, hơi cháy sém một chút, và phải ở trên mức chín. Và dường như, người Hà Nội ăn bún chả, còn ăn luôn cả kỷ niệm. Bởi trong làn khói mỏng màu lam kia, thức dậy cả những gì nằm im lâu nay, bây giờ nó đánh thức lên, nó gọi hồn người mở cửa.
Nước chấm để ăn bún chả đòi hỏi một kỹ thuật pha chế khéo léo, phải có kiều lượng, có cung bậc, thậm chí phải có một chút tài hoa nữa là khác. Ai đó đã từng nói “Nấu ăn cũng là một nghệ thuật, mà người nấu ăn cũng là một nghệ sĩ”. Bởi vậy, người pha nước chấm phải là người sành: “Thực nhi tri kỳ vị”.Loại nước chấm này phải được pha từ nước mắm thật ngon, thêm dấm, nước lọc, mì chính, đường… những miếng đu đủ, cà rốt được tỉa hoa xanh đỏ khéo léo, kèm theo đó là chút ít hạt tiêu đen mờ chìm lẫn dưới đáy. Nổi lên trên đó là vài lát ớt đã bỏ hạt trông như chiếc thoi hồng rỗng ruột. Muốn pha được nước chấm ngon, người chế biến phải biết căn chỉnh liều lượng vừa phải, bởi nếu không nước chấm sẽ bị mặn quá hoặc nhạt quá. Một bát nước chấm đạt yêu cầu là bát nước chấm có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. Có mùi thơm dạy của nước mắm ngon và trông phải đẹp mắt. Ăn bún chả mà không có rau sống thì quả là mất hết cả thi vị. Thứ rau sống ăn bún chả là loại rau tươi gồm có rau muống chẻ giòn, ngon và ngọt bùi. Có rau tía tô tím thẫm, rau húng láng thơm dịu và đôi khi có cả rau mùi tàu răng cưa thơm mạnh.
Tất cả những thứ trên kết hợp với nhau tạo nên hương vị thơm ngon trong món ăn thời trân đáng quý của người Hà Nội. Còn nhớ, thủa xưa, bún chả được để trong những chiếc mẹt của cô bán hàng rong đi chân đất, tóc bỏ đuôi gà đi từ ngoại thành Hà Nội vào lúc xế trưa, chỉ một loáng đã hết sạch gánh hàng.Đã nhiều năm qua đi, ta không còn gặp hình ảnh đó nữa. Nhưng may sao, hiện nay đã có rất nhiều quán bún chả thi nhau mọc lên, mà trong đó nổi tiếng nhất vẫn là bún chả Hàng Mành. Du khách tới hà Nội, ai cũng muốn được thưởng thức thứ quà này, và nếu chưa được ăn thì cảm thấy đáng tiếc lắm.
Bún chả là một món quà, dùng để ăn chơi, chứ không phải để ăn no. Nó thường được dùng để ăn vào lúc trưa tới ba, bốn giờ chiều. Người ta ít khi ăn bún chả vào buổi sáng và nó lại càng không phải là món ăn đêm hay ăn khuya.
Bún chả Hà Nội rất gần gũi vói cuộc sống hàng ngày, và thướng thức bún chả cũng là một nghệ thuật, giàu chất văn hoá, mang màu sắc địa phương rõ rệt. Nó luôn nhắc nhở chúng ta rằng, cuộc sống có vô vàn những cái ngon, cái đẹp. Hà Nội tự hào vì có chùa Một Cột, có Văn Miếu, có con cò bay lả bay la trong câu ca dao xưa. Và Hà Nội còn tự hào về món bún chả của người Tràng An thanh lịch.
Theo dantri.