Chả tôm đậu xanh hấp

[trevorquach]

Món này dùng làm món ăn chơi hoặc ăn kèm bánh canh cua, bún bò…Nguyên liệu:

- Một chén tôm đất đã lột vỏ, làm sạch, ngâm với nước dừa tươi ngọt qua nửa giờ, vớt ra, vắt ráo, giã quết thật nhuyễn.

- 1/4 chén đậu xanh cà nấu chín, quết nhuyễn.

- 1/4 chén củ năng cắt hột lựu nhỏ, vắt thật ráo.

- 1/5 chén mỡ gáy heo luộc chín, cắt hột lựu nhỏ.

- Một hoặc hai lòng trắng trứng gà đánh tan, lòng đỏ để riêng.

Thực hiện:

- Nhào trộn tất cả nguyên liệu với 1/2 muỗng cà phê muối tiêu, một muỗng cà phê hành tỏi băm, một muỗng cà phê dầu mè đen. Lượng lòng trắng vừa đủ kết dính hỗn hợp.

- Vốc hỗn hợp tôm vào trong tay từng ít một, quật vào lòng một cái tô sứ năm - bảy lần cho chắc lại rồi cho vào tủ lạnh, để trong một giờ.

- Dùng muỗng sứ, múc đầy tôm vào từng muỗng, ém bằng mặt, sắp muỗng vào xửng, hấp chín rồi láng lòng đỏ lên mặt chả, hấp thêm một-hai phút nữa, không đậy nắp xửng cho đẹp mặt chả. Để nguội chả cho ráo, chắc.

- Cách làm này có đậu xanh, củ năng nên không dai như chỉ dùng tôm, nhưng lại có thêm vị ngon nhẹ nhàng của rau củ.Theo - Phụ nữ