davidminhtang
05-06-2012, 04:19 PM
Brulee (crème brulée) là một trong những thức tráng miệng nổi tiếng có nguồn gốc từ Pháp. Thành phần chính luôn gồm có kem béo và lòng đỏ trứng . Mình chưa làm loại creme brulee cơ bản với vị thơm thuần túy vanilla lần nào. Để thay đổi, đôi khi người ta thêm vào vị chocolate hoặc các vị hoa quả khác.
http://img.kokotaru.com/image/IMG_9559.jpg (http://img.kokotaru.com/image/IMG_9559.jpg)
Lần đầu tiên làm brulee và thử luôn vị chocolate, kết quả: thơm ngon tuyệt vời, ăn hết một cốc là muốn ăn thêm cốc nữa
Như lần trước làm caramel, mình cứ làm hỗn hợp vừa phải, rồi sau đó tùy ý sử dụng các cốc ramekins mà mình có vì mình không có một bộ nào để gọi là "bộ", chỉ có những cái rời rạc hình dáng và dung tích khác nhau. Với công thức (http://www.bepnghiepdu.com/) mà mình chia sẻ dưới đây thì có thể làm ra được khoảng 750ml – 6 x 125ml ramekins.
Nguyên liệu:
- 600ml thickened cream
- 120g dark chocolate, thái vụn.
- 6 lòng đỏ trứng
- 60g đường
Cách làm:
- Làm nóng lò ở 150 độ C. Để khay nướng ở vị trí thấp nhất.
- Cho kem và chocolate vào nồi nhỏ, để lửa vừa cho hỗn hợp tan chảy và quyện với nhau. Tắt bếp. Để riêng.
- Đánh lòng đỏ trứng và 40g đường đến khi hỗn hợp ngả màu nhạt và thành dạng kem. Quấy hỗn hợp kem chocolate vào đến khi quyện đều thì đổ vào ramekins.
- Cho nước nóng vào khay nướng, xếp ramekins lên và nướng (khay để ở vị trí thấp nhất)
- Nướng khoảng 50 phút hoặc đến khi thấy kem đặc lại. Để nguội bên ngoài khoảng 1h rồi cho vào tủ lạnh làm mát ít nhất 8h.
- Sau đó rắc 20g đường còn lại lên mặt trên, dùng que nướng làm chảy đường khoảng 1′ để đường trở thành màu nâu caramel, vậy là hoàn thành trọn vẹn các công đoạn
* Khi làm mình bỏ qua công đoạn cuối vì không có thanh nướng (griller), dụng cụ có thể tạo nhiệt rất lớn và rất nhanh làm tan chảy đường thành màu caramel. Mình đã thử đặt khay nướng ở vị trí cao nhất lò và bật thanh nướng trên nhưng sau vài phút vẫn không thấy có tác dụng nên đành thôi.
http://img.kokotaru.com/image/IMG_9557.jpg (http://img.kokotaru.com/image/IMG_9557.jpg)
(kokotaru.com)
http://img.kokotaru.com/image/IMG_9559.jpg (http://img.kokotaru.com/image/IMG_9559.jpg)
Lần đầu tiên làm brulee và thử luôn vị chocolate, kết quả: thơm ngon tuyệt vời, ăn hết một cốc là muốn ăn thêm cốc nữa
Như lần trước làm caramel, mình cứ làm hỗn hợp vừa phải, rồi sau đó tùy ý sử dụng các cốc ramekins mà mình có vì mình không có một bộ nào để gọi là "bộ", chỉ có những cái rời rạc hình dáng và dung tích khác nhau. Với công thức (http://www.bepnghiepdu.com/) mà mình chia sẻ dưới đây thì có thể làm ra được khoảng 750ml – 6 x 125ml ramekins.
Nguyên liệu:
- 600ml thickened cream
- 120g dark chocolate, thái vụn.
- 6 lòng đỏ trứng
- 60g đường
Cách làm:
- Làm nóng lò ở 150 độ C. Để khay nướng ở vị trí thấp nhất.
- Cho kem và chocolate vào nồi nhỏ, để lửa vừa cho hỗn hợp tan chảy và quyện với nhau. Tắt bếp. Để riêng.
- Đánh lòng đỏ trứng và 40g đường đến khi hỗn hợp ngả màu nhạt và thành dạng kem. Quấy hỗn hợp kem chocolate vào đến khi quyện đều thì đổ vào ramekins.
- Cho nước nóng vào khay nướng, xếp ramekins lên và nướng (khay để ở vị trí thấp nhất)
- Nướng khoảng 50 phút hoặc đến khi thấy kem đặc lại. Để nguội bên ngoài khoảng 1h rồi cho vào tủ lạnh làm mát ít nhất 8h.
- Sau đó rắc 20g đường còn lại lên mặt trên, dùng que nướng làm chảy đường khoảng 1′ để đường trở thành màu nâu caramel, vậy là hoàn thành trọn vẹn các công đoạn
* Khi làm mình bỏ qua công đoạn cuối vì không có thanh nướng (griller), dụng cụ có thể tạo nhiệt rất lớn và rất nhanh làm tan chảy đường thành màu caramel. Mình đã thử đặt khay nướng ở vị trí cao nhất lò và bật thanh nướng trên nhưng sau vài phút vẫn không thấy có tác dụng nên đành thôi.
http://img.kokotaru.com/image/IMG_9557.jpg (http://img.kokotaru.com/image/IMG_9557.jpg)
(kokotaru.com)